一、設(she)備(bei)選購應堅持實用的原則

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)中應(ying)根據不同的(de)檔次(ci)和經營的(de)具體任務，適(shi)當配備各(ge)工(gong)種的(de)不同設備，不要購置數(shu)量過(guo)多或檔次(ci)過(guo)高(gao)較(jiao)為(wei)昂貴的(de)設備，以(yi)防加大資金投入和成本。進購商用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備應(ying)視廚(chu)(chu)(chu)房(fang)規(gui)模、內部面積以(yi)及具體生產環境而(er)定，應(ying)當以(yi)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)使(shi)用方(fang)便、利于檢修為(wei)基本原則。

選(xuan)擇設備(bei)應(ying)選(xuan)用無  污染(ran)，無噪音的優 質產品。同時還應(ying)注意設備(bei)要有(you)較高(gao)安(an) 全(quan)系(xi)數，有(you)各類防(fang)護(hu)措(cuo)施(shi)，以防(fang)出(chu)現工(gong)傷。

二(er)、設(she)備使用應堅持(chi)正確的原則

正(zheng)確(que)、合理(li)使用廚(chu)(chu)具也是(shi)餐館重要管(guan)理(li)內容之一，只有(you)通(tong)過經營者制訂有(you)效的商(shang)用廚(chu)(chu)房設備管(guan)理(li)辦法和正(zheng)確(que)使用，才可減少(shao)合理(li)的磨損，避免不(bu)合理(li)的損傷。從而達到少(shao)出故(gu)障、正(zheng)常運轉。

三、設備保養應堅持定期的原(yuan)則

商用廚房設備的(de)合理使用和維(wei)修是(shi)非常必(bi)要(yao)的(de)，但更重要(yao)的(de)應(ying)是(shi)定期(qi)保養(yang)。制訂正(zheng)確的(de)保養(yang)措施并加以實(shi)施，才能減少設備的(de)不正(zheng)常損(sun)壞(huai)，避(bi)免不必(bi)要(yao)的(de)經濟損(sun)失。

廚師在使用餐(can)廳廚房設(she)備時(shi)，要(yao)與修(xiu)(xiu)理(li)人(ren)員經常取得聯(lian)系，反映設(she)備的(de)使用情況，如實(shi)提(ti)供(gong)設(she)備有何具體毛病(bing)和(he)問題，讓修(xiu)(xiu)理(li)人(ren)員協助搶修(xiu)(xiu)。廚房應指(zhi)定專(zhuan)人(ren)負責設(she)備使用、保(bao)養(yang)、定期檢(jian)查(cha)，并(bing)與平日尋(xun)視設(she)備運(yun)轉相(xiang)結合，做好記(ji)錄(lu)，有問題及(ji)時(shi)上報(bao)及(ji)時(shi)修(xiu)(xiu)理(li)，避(bi)免出(chu)現設(she)備事(shi)故和(he)損壞情況，保(bao)證設(she)備完好程度。