酒店廚房工程要如何做對于要進行酒店廚房裝修和改造的朋友來說很重要，好的酒店廚房給人的感覺高端大氣用起來也比較舒服。酒店廚房要如何設計，酒店廚房工程怎么樣布(bu)局才能合理更人(ren)性化呢？

在酒店廚房工程項目中，酒店廚房設備位置選擇需要(yao)注意以下各項：廚(chu)(chu)(chu)房(fang)必須選擇有(you)足(zu)夠面(mian)積的(de)位置必須使(shi)(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)與餐廳大小、經營服(fu)務項目相(xiang)匹配(pei)，使(shi)(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)區域功能完整(zheng)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)主(zhu)副食主(zhu)要(yao)加工間和更(geng)衣(yi)間、衛生間、庫房(fang)、辦(ban)公室等(deng)配(pei)屬工作(zuo)間應(ying)盡量(liang)安(an)排在一起，便于工作(zuo)，減少管理配(pei)合的(de)距離(li)。酒店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)與配(pei)屬工作(zuo)間的(de)位置距離(li)直接(jie)影響(xiang)工作(zuo)效(xiao)率。若酒店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)數(shu)量(liang)少、功率不足(zu)、檔(dang)次(ci)(ci)差(cha)，出餐質量(liang)、菜品檔(dang)次(ci)(ci)、出餐速(su)度(du)將(jiang)會受到影響(xiang)，也不會有(you)好(hao)的(de)效(xiao)益。

酒店廚(chu)房工程有哪些(xie)注(zhu)意事(shi)項(xiang)

酒(jiu)店廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)程(cheng)的各(ge)種工(gong)(gong)作(zuo)區域(yu)，如(ru)主副食主要加工(gong)(gong)間(jian)和(he)明檔、售飯臺(tai)、粗加工(gong)(gong)間(jian)、庫房(fang)、冷藏庫、運(yun)貨(huo)梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉(la)近相(xiang)互的位置距離(li)，縮短運(yun)送(song)距離(li)，提高工(gong)(gong)作(zuo)效率。 如(ru)結構面積限制，相(xiang)對(dui)獨(du)立的區域(yu)也(ye)要保(bao)證有完(wan)整的配(pei)套功能。如(ru)把粗加工(gong)(gong)間(jian)、摘菜(cai)間(jian)、涼菜(cai)間(jian)安排在(zai)一起，便(bian)于運(yun)送(song)和(he)配(pei)合，減少工(gong)(gong)作(zuo)量。

廚(chu)房是食(shi)品加工的場所，必(bi)須保證(zheng)酒店廚(chu)房設備的環保衛生(sheng)(sheng)，附(fu)近不(bu)能有粉塵(chen)、煙氣、垃(la)圾場、污水溝(gou)等(deng)污染(ran)源。廚(chu)房上部不(bu)能有衛生(sheng)(sheng)間，下部不(bu)能存放受潮變質(zhi)、遇水爆炸(zha)的物品。在同層室內，廚(chu)房出餐口(kou)應(ying)該遠(yuan)離衛生(sheng)(sheng)間，或不(bu)在同一方向。

廚房(fang)(fang)產生(sheng)大(da)量(liang)的(de)油煙、噪(zao)音(yin)(yin)、熱氣、污(wu)水、垃圾，是(shi)污(wu)染嚴重的(de)場所，必須考慮(lv)對周(zhou)圍環境的(de)影(ying)響。盡(jin)量(liang)遠(yuan)離客房(fang)(fang)、會議室(shi)、包房(fang)(fang)和居民(min)樓，或采取(qu)有效的(de)技術措施(shi)減少影(ying)響。如某(mou)一個髙檔酒(jiu)店的(de)高(gao)檔大(da)型包房(fang)(fang)，緊靠廚房(fang)(fang)，由(you)于墻壁沒(mei)有隔音(yin)(yin)措施(shi)，風機、炒菜(cai)的(de)噪(zao)音(yin)(yin)干擾客人(ren)，只(zhi)好停用酒(jiu)店廚房(fang)(fang)改造。

排(pai)除(chu)油煙、補充(chong)新風是廚房必不可缺的(de)功能設施，廚房應設在(zai)便于(yu)排(pai)除(chu)油煙、通風的(de)位(wei)置。還(huan)應考慮(lv)當地(di)主要季風風向可能對(dui)酒店廚房設計的(de)影響，盡(jin)量(liang)減少(shao)對(dui)環境的(de)污染，尤其設在(zai)地(di)下室的(de)廚房，要首先(xian)考慮(lv)到(dao)有方便的(de)通風排(pai)煙口。

酒店(dian)廚(chu)房工程(cheng)設在(zai)消(xiao)(xiao)防(fang)區(qu)域內(nei)(nei)，便(bian)于(yu)消(xiao)(xiao)防(fang)出瞀的位置(zhi)，酒店(dian)廚(chu)房設備容易(yi)引(yin)發火(huo)(huo)(huo)災，相(xiang)關規范規定，有火(huo)(huo)(huo)源的酒店(dian)廚(chu)房設備必須設在(zai)建筑的消(xiao)(xiao)防(fang)區(qu)域內(nei)(nei)，有相(xiang)對獨(du)立的結(jie)構，便(bian)于(yu)切斷火(huo)(huo)(huo)源。要有足夠的消(xiao)(xiao)防(fang)通道，又要便(bian)于(yu)消(xiao)(xiao)防(fang)出警控制，一旦(dan)發車(che)火(huo)(huo)(huo)災，便(bian)于(yu)切斷火(huo)(huo)(huo)源、撲滅(mie)火(huo)(huo)(huo)災。