一(yi)、 設施設備管理(li)：

1、 廚房(fang)設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等(deng)設備均(jun)由專人使用；

2、 掌握(wo)自己所(suo)用(yong)設備的正(zheng)確使(shi)用(yong)方法；

3、 不經過廚師長的(de)同意(yi)，不得擅(shan)自使用廚房設備；

4、 定期對自己(ji)使用的設備進行維護、保(bao)養，..設備的正常使用；

5、 班(ban)后(hou)廚(chu)師長(chang)要安排專人對廚(chu)房所(suo)有設備及電源進行檢查，..萬無一(yi)失，方可離開廚(chu)房，并鎖好廚(chu)房門鎖； 

6、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二(er)、 工具及(ji)出品用具管理：

1、 廚(chu)房工(gong)具(ju)及出品用(yong)(yong)具(ju)如：菜刀、菜鐓(dui)、工(gong)作臺(tai)、菜盤、菜筐等所有(you)(you)工(gong)具(ju)、用(yong)(yong)具(ju)都要定人管(guan)理，..所有(you)(you)工(gong)具(ju)、用(yong)(yong)具(ju)有(you)(you)人負責，做(zuo)到物(wu)物(wu)有(you)(you)人管(guan)，人人有(you)(you)物(wu)管(guan)；

2、 無論何時都必(bi)須..工具(ju)、用具(ju)的衛(wei)生及完好；

3、 所有(you)人員(yuan)都要掌握廚房(fang)工具及出品用(yong)具的正(zheng)常使用(yong)方法(fa)；

4、 定(ding)期對廚房工(gong)具(ju)、用(yong)具(ju)進行(xing)盤店(dian)檢查，有缺口或損壞的(de)工(gong)具(ju)用(yong)具(ju)，后廚人員要平攤賠(pei)償，或由負(fu)責人賠(pei)償；