酒店(dian)廚房(fang)設(she)計，酒樓(lou)廚房(fang)設(she)計，食(shi)堂廚房(fang)設(she)計商用廚房(fang)設(she)備是指適用于(yu)(yu)酒店(dian)、飯(fan)店(dian)、餐廳等餐飲場所以(yi)及各(ge)大(da)(da)機關單位、學(xue)校(xiao)、工地食(shi)堂的(de)大(da)(da)型(xing)廚房(fang)設(she)備。它的(de)特點是產品種類多、規格(ge)、功率(lv)、容量等各(ge)方(fang)面(mian)都比家用廚房(fang)設(she)備要大(da)(da)很多、價(jia)格(ge)也比較(jiao)高(gao)，側重于(yu)(yu)整體廚房(fang)，涉(she)及到金屬材質(zhi)部(bu)分已經全部(bu)采用不銹鋼(gang)材質(zhi)。其大(da)(da)致可分為五大(da)(da)類：灶具設(she)備、排煙通風設(she)備、調理設(she)備、機械類設(she)備、制冷保溫設(she)備。

商用(yong)廚房設備(bei)分類

商用廚房設備(bei)(bei)其大致可分為五大類：灶具設備(bei)(bei)、排煙通風設備(bei)(bei)、調理設備(bei)(bei)、機械(xie)類設備(bei)(bei)、制冷保溫設備(bei)(bei)。

灶(zao)具設備(bei)

目前(qian)用的(de)比較多的(de)是天然(ran)氣或者液化氣灶(zao)。其中，最常見產品有，雙(shuang)(shuang)頭(tou)單尾(wei)(wei)灶(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)雙(shuang)(shuang)尾(wei)(wei)灶(zao)，單頭(tou)單尾(wei)(wei)炒灶(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)和單頭(tou)的(de)低湯灶(zao)，單門、雙(shuang)(shuang)門以及(ji)三(san)門蒸柜等。日韓式(shi)廚(chu)房(fang)還要用到鐵板(ban)燒設備(bei)等。這些燃氣設備(bei)一般要經過相(xiang)關的(de)檢測，方可使(shi)用。隨著電(dian)磁(ci)技術(shu)的(de)發展，現在已有一少部分廚(chu)房(fang)開始使(shi)用電(dian)磁(ci)灶(zao)具，綠(lv)色環保，節(jie)省成本，將是未來的(de)發展趨勢。

排煙通風設備(bei)

為(wei)了(le)食物衛(wei)生(sheng)和廚(chu)房(fang)人員健康(kang)，排煙(yan)(yan)系統(tong)是每(mei)個廚(chu)房(fang)必(bi)備的(de)(de)(de)必(bi)備設(she)施。常見(jian)的(de)(de)(de)設(she)備有(you)豪(hao)華煙(yan)(yan)罩(zhao)，運(yun)水煙(yan)(yan)罩(zhao)，油煙(yan)(yan)凈化器，風機等設(she)備，此類的(de)(de)(de)設(she)備的(de)(de)(de)安裝(zhuang)要根據(ju)燃氣設(she)備的(de)(de)(de)多少以及(ji)面積來測(ce)算，必(bi)須大(da)于燃氣設(she)備面積的(de)(de)(de)20%以上，才能保證空氣的(de)(de)(de)質量。衛(wei)生(sheng)部門也有(you)專(zhuan)門的(de)(de)(de)抽查檢測(ce)。

調理設備

此(ci)類設(she)備數量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工(gong)作臺架子。用來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面(mian)等。常(chang)用到的有操作臺、米面(mian)架，3-5層菜(cai)架，面(mian)案工(gong)作臺，水池(chi)等設(she)備，以不(bu)銹鋼制(zhi)品為主。

機械(xie)類設備

這(zhe)里主要(yao)用到(dao)的(de)是一些(xie)(xie)小型的(de)機(ji)械類的(de)設備，比(bi)較常用的(de)產品(pin)有切片(pian)機(ji)，攪拌機(ji)，和面機(ji)，壓(ya)面機(ji)，豆漿機(ji)，咖(ka)啡機(ji)，制冰機(ji)等產品(pin)，這(zhe)些(xie)(xie)機(ji)械品(pin)牌種類很多，功能也參差不(bu)齊，一般是要(yao)根據廚房(fang)的(de)檔次需要(yao)來配備的(de)。

制(zhi)冷保溫(wen)設備

為(wei)了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為(wei)最常見。為(wei)了能維持食品(pin)的溫度，還需要有保(bao)溫臺(tai)、售飯臺(tai)等設(she)備(bei)。熱(re)水(shui)器也是必不可(ke)少的設(she)備(bei)。

商(shang)用廚房設備的保養

不(bu)銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳(meng)等(deng)金屬的合(he)金，因此，其保養(yang)要充分做到以下幾方(fang)面：

1、定期用(yong)濕布將其表面(mian)的臟(zang)物擦(ca)凈(jing)，再用(yong)干布擦(ca)干。

2、避(bi)免醋、料酒(jiu)等各種(zhong)液體調料灑在其表面，一旦發現，要及(ji)時用(yong)清(qing)水沖洗，并擦干。