食堂廚房設(she)備包括灶具社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)保障(zhang)(zhang)、排煙(yan)系統、空調設(she)備、制冷保溫(wen)社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)保障(zhang)(zhang)、烹飪機械社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)保障(zhang)(zhang)、消毒社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)保障(zhang)(zhang)

1、 爐(lu)具

學校食堂廚(chu)房(fang)的爐子不(bu)同于普通家庭使用(yong)的煤氣爐。它是由不(bu)銹鋼、節能爐頭等(deng)(deng)配(pei)件制成的大型(xing)爐具(ju)設(she)備；電(dian)磁爐具(ju)有防(fang)水、防(fang)漏電(dian)、防(fang)干燒等(deng)(deng)保護功能。常用(yong)設(she)備有：鼓風爐、鍋式(shi)爐（四眼、六眼等(deng)(deng)）、雙煎雙溫(wen)爐、蒸籠（單(dan)門、雙門等(deng)(deng)）、低湯爐（單(dan)眼、雙眼）、面爐。

2、 排煙系統

由于(yu)(yu)(yu)烹飪爐(lu)設備(bei)在烹飪過程中會產生(sheng)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)，因此必須配(pei)備(bei)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統，這也是(shi)環境保護部門規定的。其主要設備(bei)包括：排(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩、油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)器(qi)、風(feng)機(ji)、風(feng)柜、控制箱、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管等，以(yi)及新(xin)推出的油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)一體化(hua)(hua)設備(bei)，包括濕式靜(jing)電光(guang)解(jie)復合油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)一體機(ji)，機(ji)械靜(jing)電光(guang)解(jie)復合油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)一體機(ji)等，油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)率可達(da)96%以(yi)上(shang)，適用于(yu)(yu)(yu)川菜、湘菜炒油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)量大(da)的餐廳。排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統的覆蓋面積大(da)于(yu)(yu)(yu)爐(lu)灶面積。

3、 水池

為了(le)滿(man)足(zu)儲存蔬菜、米粉和洗手的(de)(de)需(xu)要(yao)，食堂廚房還應配備各(ge)種空調設(she)備。主(zhu)要(yao)有(you)三星級(ji)游泳池和四(si)個(ge)架子。根據廚房工(gong)作(zuo)順利進行的(de)(de)需(xu)要(yao)，還應配備餐車、剩菜柜(ju)、廚房柜(ju)臺、雙開(kai)工(gong)作(zuo)柜(ju)等相關設(she)備。確(que)保(bao)膳(shan)食的(de)(de)流(liu)通。

4、 制冷保(bao)溫設備

因為食堂總是涉及原材料的保(bao)存，所(suo)以經(jing)常使用冷(leng)(leng)凍柜。四門(men)冷(leng)(leng)凍柜和(he)(he)六(liu)門(men)冷(leng)(leng)凍柜更常見(jian)。有制冷(leng)(leng)設(she)備和(he)(he)相(xiang)應的保(bao)溫設(she)備。為了保(bao)持食物的溫度，保(bao)證食物的味道，保(bao)溫賣米臺和(he)(he)保(bao)溫桶也是必不可少的。

5、 烹飪機械和設備

這(zhe)里主要(yao)使用一(yi)些小型機(ji)械設備。常(chang)用產品包(bao)括切片機(ji)、攪(jiao)拌(ban)(ban)機(ji)、面(mian)團攪(jiao)拌(ban)(ban)機(ji)、面(mian)條(tiao)機(ji)、豆漿機(ji)等產品。這(zhe)些機(ji)械品牌種類繁多(duo)，功能各異，價格各異。他們通常(chang)是根(gen)據餐廳(ting)用餐人數(shu)配(pei)備的

6、 消毒設備(bei)

無論是學(xue)校食堂還(huan)是校外餐飲，消(xiao)毒設備(bei)都是必不可(ke)少的(de)。它是我們抵(di)抗細菌(jun)的(de)屏障，比如消(xiao)毒柜和洗碗機等(deng)。